真空运用于巧克力生产过程

可可树将豆荚种植成豆荚，每个豆荚包含 20 到 60 颗豆子。这些从树干和树枝上发芽的豆荚是人工收获的。豆荚一开始是绿色的，但当它们成熟可以收获时，它们会变成橙色。手动收割是用砍刀轻轻地从树上取下豆荚来完成的。如果使用机器收集豆荚，树木可能会受损，这就是手动完成的原因。然后豆荚到达一个清洁室，在那里它们被打开并去除所有可可豆。豆子不是棕色的，看起来很可能，而且也不像最终制成的巧克力那样具有香气或味道。

巧克力生产的下一个过程需要发酵可可豆，这是通过将它们放在覆盖着香蕉叶的大而浅的托盘中来完成的。它们经常搅拌，在阳光下变成棕色，在阳光下可能需要 5 到 8 天。然后种子需要干燥，太阳可以在一周内完成。到现在为止，种子的重量已经减轻了一半。这些干豆然后被送到制造巧克力的工厂，并作为他们的起始产品。它们存放在仓库或筒仓的麻袋中。筒仓可以储存多达一千吨，筒仓可以装满正压增压器，将货物推到所需区域或负真空，将货物从一个仓吸到另一个仓。

然后可可豆经过一个清洁过程，去除所有外来物质，然后称重和混合。在此过程中，真空的使用起着重要作用。任何被去除的果壳都被送往化学工业，在那里提取有价值的化合物。在大型旋转圆筒中烘烤咖啡豆的下一个过程中，咖啡豆的巧克力香气会散发出来。烘烤在 250 华氏度下进行半小时到两个小时，具体取决于它们的水分含量和其他特性。然后豆子变成浓郁的棕色，散发出巧克力的独特香气。适当的烘烤是良好风味的关键。然后让这些豆子冷却，它们的薄壳会因加热而变脆。使用风选机去除贝壳，还有锯齿锥，用来在不压碎豆子的情况下打碎豆子。筛子分离出较大和较小的颗粒，而鼓风机将干燥的贝壳吹走，留下业内所说的豆肉或豆粒。豆粒通过8或10种豆粒的组合混合而成提供微妙的混合物，带出各种巧克力的味道。  

现在含有 53% 可可脂的可可豆粒在大圆盘或磨石之间研磨，制成糊状。这种糊状物受到液压压力，然后为您提供可可脂，可可脂是一种有价值的纯脂肪，具有独特的香气。经过过滤和纯化后，它看起来就像您的传统黄油。它构成了每个配方的一部分，并负责赋予巧克力美丽的光泽和精细的结构。研磨豆子使黄油融化并形成一种称为巧克力液的精细液体。这种液体可以很容易地倒入模具中，制成苦巧克力。
到目前为止，可可和巧克力的制造过程是相同的。为了制造可可粉，这种液体要经过液压机，在高压机中经过高压去除 80% 的可可脂。脂肪会以黄色液体的形式排出，然后收集起来用于制作巧克力。通过压碎、碾磨和筛分，将压力施加后剩下的任何蛋糕制成可可粉。添加其他成分，然后提供您在市场上找到的可可粉。

巧克力最终是通过在黄色液体或苦巧克力酒中添加牛奶、糖和其他成分来生产的。每个制造商都将拥有自己的巧克力系列，采用不同的配方制成，以生产您在世界各地市场上买到的种类繁多的巧克力。

从可可豆的储存和清洁开始，在巧克力生产的许多阶段都使用真空。您会在生产线中去除空调空气、需要在恒定压力下运行的机器、甚至用于将鸡蛋（如果使用）保持在正确位置的机器中找到它。使用真空来输送糖和其他成分，干燥产品，在没有空气的情况下改变晶体形状，以及制造。