真空技术如何帮助减少浪费

食物浪费创历史新高——真空技术如何帮助减少浪费

根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）的一份报告，至少有三分之一的粮食在收获和入户之间流失或浪费。在北美和欧洲，这意味着人均粮食损失超过100公斤——全球每年总计13亿吨！

真空技术如何帮助减少食物浪费和改善包装？

1.真空包装有助于延长食物保存时间

由于真空食品包装在密封包装之前将空气从包装中排出，因此可以显著提高食品的寿命或“保质期”。例如，在接近1毫巴的压力下，几乎所有的氧气都被去除。这大大减少了细菌和真菌的生长，因为它们需要氧气才能生长，并使食物的寿命更长。使用真空包装，包装牛肉的保质期为2-4周，而猪肉或香肠的保质期可达10天。

在真空食品包装中，排空（从容器中提取空气的过程）通常由单级旋转叶片泵或干式真空泵完成。在这种应用中，干式真空泵的优点是维护周期长，因此包装机的正常运行时间更高。

2.真空冷却有助于保持水果和蔬菜新鲜

蔬菜、沙拉和鲜花可以通过真空非常有效地冷却——如果需要，可以在收获后直接冷却。快速真空冷却意味着整个食品容器可以排空到>6毫巴的压力。低于23毫巴，食物开始冷却。使用真空食品包装技术，整个容器可以在不到30分钟内冷却并准备好装运。

真空技术可以迅速冷却中心的食品，通过立即减缓细菌的生长，提供更长的储存寿命。这种方法只需要很少的能源和投资，甚至可以在没有淡水的偏远地区进行。通常，所使用的真空泵要么是中型单级旋转叶片泵，泵速高达300 m³/h（通常在顶部配备罗茨泵），要么是干式真空泵，因为它们具有较高的水蒸气耐受性。

3.真空干燥有助于保存新鲜的鱼和肉

除非能找到保存新鲜食品的方法，否则新鲜食品会迅速变质。自古以来，鱼或香肠等食物都是在阳光下和新鲜空气中干燥的。这是因为细菌需要水才能生长。

在真空的支持下，有两种不同的干燥过程：

在微波气流干燥中，产品通过微波加热到35-60摄氏度，而真空泵将压力保持在10毫巴左右。水分随后蒸发。在真空冷冻干燥中，产品冷却至-20-40℃，水在低于0.1和-1毫巴的压力下从固相升华。这一过程也用于冷冻干燥咖啡、药品和保存图书馆中的历史书籍。

这几个例子展示了真空在食品加工中应用的多样性，以及真空技术如何帮助减少浪费并对环境做出贡献。